аскатывают и нарезают лапшу толщиной полтора-два мм и шириной пять-шесть мм, а после варки обильно смешивают ее с туздуком. Туздук обычно заливают жиром, снятым с бульона после отваривания казы, либо просто жирным бульоном.
Южно-Казахстанская область.
Выбор свежего и вкусного мяса - это важнейший пункт в заготовке продуктов для бешбармака. В семьях Шымкента обычно стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если родственников по соседству нет. Практически у каждой семьи есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса - это пятьдесят процентов успеха вкусного бешбармака. По мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными, и в какой-то степени почти родственными. Мясо для покупателя всегда является "именным", и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Тесто считается неким гарниром к нему, причем некоторые жители считают, что картофель в традиционный рецепт добавлять нельзя. В Кызылординской области бешбармак часто готовят с рисом, что в корне отличается от семейных рецептов из других областей Казахстана.
Западно-Казахстанская область.
Изобилие рыбной продукции и характер деятельности населения Западно-Казахстанской области оказали большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты, считая, что одним из основных компонентов настоящего бешбармака является конина, не понимают, как это возможно - приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны практикуется такой бешбармак. Местные жители называют его фишбармаком! Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда, в самом начале отваривается любая рыба для основы
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>