ле 6 часов отводится на практические занятия.
Основная форма контроля - выполнение профессиональной пробы.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРОБЫ
2. 1Учебно - тематический план
Тема занятий
Количество часов
Всего
Теория
Практика
Продукт деятельности
1.
Введение в специальность. Санитарные требования к помещению цеха. Правила техники безопасности
1
1
Инструкция
по технике
безопасности.
2.
Правила подбора продуктов дляприготовлениякартофельных крокет с начинкой. Подготовка сырья.
1
1
Инструкционная карта
3.
Первичная обработка продуктов.
1
1
Технологическая карта
4.
Базовая технология приготовления картофельных крокет с начинкой
1
1
Технологическая карта
5.
Практические занятия. Приготовление блюд из картофельной массы.
6
6
Инструкционная карта
6.
Итого:
10
2. 2. Содержание программы
Тема 1. Введение в специальность.
Одна из востребованных специальностей сегодня - "Организация питания"! Профессия повара творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. Она, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так! В этом деле главное - талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой - наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшен
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>