люд).
Приготавливает и оформляет блюда и кулинарные изделия массового спроса, а также лечебные, диетические и заказные блюда.
Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Производит первичную обработку продуктов, закладку продуктов согласно рецептуре. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей.
Сфера и направления деятельности:
Повар занимается приготовлением пищи в предприятиях питания и осуществляет:
::приём сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытьё, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья )
::подготовка полуфабрикатов;
::хранение продуктов;
::приготовление холодных закусок;
::приготовление горячих блюд;
::приготовление мучной выпечки;
::оформление блюд перед подачей их на стол;
::приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий;
разработка новых технологий приготовления пищи, обработка сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.
Несмотря на то, что повар на предприятиях питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.
Медицинские противопоказания:
::инфекционные и аллергические заболевания;
::бронхиальная астма;
::кожные болезни;
::некоторые инфекционные хронические заболевания;
::болезни суставов и позвоночника ( остеохондроз);
::заболевания сосудов ( варикозное расширение вен н
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>