ятные на вкус, не кислые, без привкуса горечи, без посторонних запахов с привкусом фаршей; консистенция - мякиш хорошо пропеченный, эластичный, некрошливый, пористый.
Расстегаи
Тесто для расстегаев готовят опарным способом, более густой консистенции, чем для печеных пирожков. Куски теста массой по 120 гр. формуют в виде шариков, оставляют на 5-8 мин для растойки и раскатывают в круглую лепешку, на которую кладут фарш - мясной с луком, рыбный с рисом и визигой или рисовый с грибами. Края лепешки защипывают над фаршем в виде лодочки, середину оставляют открытой. Изделия после 20-30 мин расстойки смазывают меланжем и выпекают при температуре 240-250С Пошаговое приготовление представлено на слайде(слайд 22)
Требование к качеству: Внешний вид: форма "лодочки", с открытой серединой, в центре - рыбный фарш. Консистенция: пористая, хорошо пропеченная. Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе: теста - кремовый, фарша - соответствует виду фарша. Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста. Запах: свойственный выпеченному дрожжевому тесту, без аромата перекисшего теста.
Ребята открываем тетради и законспектируем изученный материал в виде алгоритма. Записываем технологическую операцию, ставим стрелочку вниз, следующий этап приготовления и т. д.
Ватрушки
Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом
Разделить на куски массой по 58 г
Подкатать в шарики
Уложить на кондитерский лист на расстоянии 6-8 см.
Дать расстояться 15 мин.
Сделать в булочках углубление торцом скалки диаметром 5 см.
Утолщенные края смазать яйцом
Выпустить фарш или повидло
Выпечь при температуре 230-240 6-8 мин
Технологию приготовления пирожков и расстегаев вам необходимо самостоятельно записа
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>