/ф необходимые для приготовления ватрушек и технологический процесс приготовления.
Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см. , делят на куски массой по 58 г. и подкатывают в шарики. Шарики укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6-8 см друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15 минутной расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5 см. в булочках делают углубление; утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло. Ватрушки выпекают при температуре 230-240 С в течении 6-8 мин.
На экране (слайд ) представлены сырье и п/ф необходимые для приготовления ватрушек и технологический процесс приготовления.
Требование к качеству ватрушек: Форма круглая, с глянцевитыми краями, цвет - от желтого до светло- коричневого, приятные на вкус, с привкусом творога, не кислые консистенция - мякиш хорошо пропечен, пористый.
Пирожки печеные
Сырье и технология приготовления пирожков представлена на экране (слайд 18)
Пирожки приготовляют из дрожжевого безопарного теста. Готовое тесто нарезают на жгуты, из которых формуют шарики массой по 58 г. Через 5 мин. шарики раскатывают в виде лепешек, на середину которых кладут по 25 г. фарша, края плотно соединяют и придают изделию форму лодочки, треугольника или круглую форму. На смазанный жиром лист укладывают пирожки швом вниз. Лист с пирожками ставят в теплое место для расстойки на 20-30 мин. За 5-10 мин до выпекания их смазывают яйцом. Выпекают пирожки в течение 7-8 мин. при температуре 230-240С.
Требование к качеству: форма правильная, различная, с блестящей поверхностью, без трещин, надрывов, вытекания фарша; цвет - от золотисто -- желтого до коричневого; при
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>