нного его приготовления.
Выполним следующее задание: "Кто лучше знает?". Каждой группе нужно составить рецептуру фаршей. Из набора различного сырья вы должны выбрать только то сырье, которое входит в тот или иной фарш, заполнив карту программного опроса галочкой или крестиком. (Приложение 2) В карте 5 видов фарша, а набор сырья представлен на экране. (Слайд 5)
Конкурс оценивается в 5 баллов. Если будут допущены ошибки в рецептуре, то за каждую неправильную, неполную составленную рецептуру фарша, минус 1 балл. Время на выполнение задания 2 минуты.
Проверим выполнение задания, заполненная таблица представлена на слайде. Каждая группа самостоятельно проверяет выполнение задания своей команды и ставит баллы. (Слайд 6)
Зная только характеристику и рецептуру теста и фарша и не зная особенности его приготовления нельзя правильно и качественно приготовить тот или иное изделие. Нужно дополнительно знать: последовательность внесения того или другого сырья, совместимость продуктов, время замеса, температуру и продолжительность тепловой обработки и выпечки, то есть такие показатели, которые необходимы для его правильного и качественного приготовления. Вы сегодня ответили, что от правильного приготовления, зависит качество теста и фарша, а в дальнейшем и качество готовой продукции.
Поэтому, мы с вами выполним следующее задание: Расположить последовательность приготовления "Фарша из мака" и выявить лишнюю технологическую операцию и записать ручкой другого цвета. (Слайд 7) На выполнение задания 1 мин. Проверим выполнение задания, ответы можете сравнить на экране. Каждая группа проверяет выполнение задания другой команды. (Слайд 8)
Выполним последнее задание. Вы сейчас просмотрите 5 фотографий, которые содержат только один из этапов
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>