/>Изучение грибных болезней картофеля в период хранения
Тема 1. 6. Хранение продукции животноводства
Содержание16
1
Молоко коровье.
Химический состав и потребительские свойства молока.
Требование к качеству.
2Яйца пищевые.
Состав и строение куриного яйца. Классификация яиц. Требования к качеству яиц. Недопустимые дефекты яиц: красюк, кровяное кольцо, затхлое яйцо, тумак, зеленая гниль, миражное яйцо, запашистое, выливка, присушка. Маркировка яиц. Упаковка и хранение.
3Транспортирование скота и птицы.
Перевозка скота железнодорожным транспортом. Перевозка скота автомобильным транспортом. Перевозка скота водным транспортом.
4Содержание животных на скотобазах.
Скотобазы при мясокомбинатах. Качество мяса. Оборудование для скотобаз.
5Сдача – приемка крупного рогатого скота.
Сдача – приемка мелкого рогатого скота. Сдача – приемка птицы. Сдача – приемка кроликов. Сдача – приемка по количеству и качеству мяса.
6Предубойное содержание скота.
Цехи предубойного содержание скота. Цель предубойной выдержки птицы.
7Мясо убойных животных.
Потребительские свойства. Химический состав. Классификация мяса. Разделка туш. Требования к качеству мяса.
8Клеймение (маркировка) мяса.
Образцы ветеринарных клейм. Хранение и транспортировка мяса.
Практические занятия20
1Требования к качеству молока.
2Определение состава, свойств и качества молока
3Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка молока, сливок и сливочных напитков, сметаны.
4Стандартизация и сертификация молочной продукции.
5Операционная технология убоя животных
6Режимы холодильной обработки мяса
7Оценка ка
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>