ие в основном из триглицеридов (сложных эфиров глицерина и различных жирных кислот ж и ли). Жиры и жироподобные вещества объединяют обычно под названием липиды. Жиры бывают растительные и животные, простые и смешанные.
У человека и животных наибольшее количество жиров находится в подкожной жировой клетчатке. в мышечной ткани, костном мозге, печени и других органах. В растениях жиры накапливаются в основном в плодовых телах и семенах. Особенно высокое содержание жиров свойственно так называемым масличным культурам. Например, в семенах подсолнечника жиров содержится до 50 и выше (в пересчете на сухое вещество). Источниками жиров являются живые организмы: коровы. свиньи, гуси, киты, акулы, тресковые. Из печени трески и акулы получают рыбий жир. Рыбий жир отличается самым высоким содержанием наиболее активной из полиненасыщенных жирных кислот арахидоновой; не исключено, что высокая эффективность рыбьего жира объясняется не только содержанием в нем витаминов А и D, но и высоким содержанием этой дефицитной и столь необходимой организму Еще шире используются масла растений: хлопка, льна, клещевины, горчицы. Биологическая роль жиров заключается прежде всего в том, что они входят в состав клеточных структур всех видов тканей и органов и необходимы для построения новых структур (так называемая пластическая функция). Важнейшее значение имеют жиры для процессов жизнедеятельности, т. к. жиры вместе с углеводами участвуют в энергообеспечении всех жизненных функций организма. Кроме того, жиры, накапливаясь в жировой ткани, окружающей внутренние органы, и в подкожной жировой клетчатке, обеспечивают механическую защиту. Жиры, входящие в состав жировой ткани, служат резервуаром питательных веществ и принимают участие в процессах обмена веществ и энергии в организме. Энергетическая ф
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>