Жиры

нагревал жир с водой в присутствии щелочи, т. е. проводил гидролиз жира. В результате гидролиза он выделил глицерин и различные карбоновые кислоты. (Слайд 12 с фотографией Шеврёля).
В 1854 году французский химик Марселен Бертло осуществил обратный процесс - синтезировал жиры, используя глицерин и высшие карбоновые кислоты. (Слайд 13 с фотографией Бертло).
Исходя из этого, можно сделать вывод, что жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и карбоновых кислот. (Определение записывается учащимися в опорный конспект, слайд 14).
Что влияет на агрегатное состояние жиров?
Итак, жир - это сложный эфир глицерина и высших жирных кислот. Такие сложные эфиры называются триглицеридами. В жирах и маслах обнаружено до 300 карбоновых кислот различного строения, однако большинство из них присутствуют в небольшом количестве. Важное участие в образовании жиров принимают различные высшие карбоновые кислоты - предельные и непредельные, но из спиртов - только один - глицерин.
Большей частью жиры образованы высшими предельными и непредельными кислотами.
На слайдах проецируются формулы высших карбоновых кислот (повторяли их в начале урока)
Пальмитиновая кислота - С15Н31СООНпредельные
Стеариновая кислота - С17Н35СООН
Олеиновая кислота - С17Н33СООН
Линолевая кислота - С17Н31СООН непредельные
Линоленовая кислота - С17Н29СООН
Однако очень важно соотношение этих кислот в молекуле жира. Тут важен принцип, каких кислот больше. Например, в состав свиного жира входят пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты (как видите, предельных кислот больше). То же самое наблюдается и в коровьем (сливочном) масле. В него входят кислоты - олеиновая, пальмитиновая и даже масляная ( С3Н7СООН). Кстати, низшие кислоты в состав жиров входят