сть которого дрожжи расходуют на брожение. Недостаток химических разрыхлителей является сохранения запаха аммиака в печеных изделиях. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 2. 2. 11 Пищевые красители и пищевые добавки.
Устный опрос:
1. Какие отличительные особенности желатина, агара , пектина. ( Желатин - это неполноценный животный белок . который получают из костей, кожи, обрезков из коллагенсодержащих продуктов. Агар - желирующее вещество , полученное из красных морских водорослей. Пектин - это порошок, который получают из яблочных цитрусовых выжимок. )
2. Перечислите и дайте краткую характеристику естественным красителям, используемым на ПОП. (Естественные красители - это продукты, имеющие интенсивную природную окраску: кофе, какао - порошок, жженый сахар, шафран, вытяжки из свеклы, рябины, вишни, ежевики. )
3. Какую роль выполняют пищевые добавки в производстве пищевых продуктов. (Пищевые добавки - это природные или синтезированные соединения, вводимые в пищевое сырье или готовые продукты по технологическим соображениям с целью сохранить или изменить природные свойства. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знани
Страницы: << < 37 | 38 | 39 | 40 | 41 > >>