ротертого плодово - ягодного пюре, уваренного с сахаром. Джем готовят из не протертых свежих, замороженных плодов с добавлением или без добавления пищевого пектина, пищевых кислот, пряностей. Варенье - это уваренные в сахарном сиропе ягоды, плоды, незрелые грецкие орехи . )
3. Какие виды сахара поступают на ПОП. (Сахар - песок, рафинированный сахар-песок, рафинадная пудра. )
4. Назовите сорта картофельного и кукурузного крахмала укажите требования к их качеству. (Картофельный крахмал выпускают четырех сортов: экстра, высший, 1-й,и 2-й. Кукурузный двух сортов: высшего и 1-го. Крахмал должен быть без комков и крупинок. Без посторонних запахов, привкусов. )
5. Что вы знаете о какао порошке.
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 2. 2. 9 Вкусовые продукты. Характеристика и требования к качеству.
Устный опрос
1. Дать определение вкусовым продуктам. ( Это группа разнообразных по природе продуктов компонентами которых являются активные вещества. Воздействующие на нервную систему или на органы вкуса и обоняния. )
2. С какой целью кофе в зернах обжаривают. ( Для улучшения качества зерна обжаривают в течении 14 -60 мин. )
3. Что необходимо сделать с ванилином перед введением его в тесто или крем. ( Его предварительно растворяют в горячей воде в соответствии 1:20 при температуре 80 С. )
4. Можно ли майонез подвергать тепловой обработке. ( Нет)
5. Можно ли солить кашу, суп каменной молотой солью. (Да можно раз
Страницы: << < 35 | 36 | 37 | 38 | 39 > >>