танавливает нормы естественной убыли. (Устанавливают приказами вышестоящих организаций в зависимости от сроков хранения, времени года и климатических зон. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Практическое занятие 12 " Определение естественной убыли пищевых продуктов".
Цель: Научить учащихся определять нормы естественной убыли продуктов (усыхание, распыл, утечка, раскрошка, разлив, впитывание в тару.
Решение задач: Масса навески муки до высушивания - 5г, после высушивания
- 4,3г. Чему равна влажность муки? Сколько в муке сухих веществ (в процентах)
Вывод: Решая задачи такого уровня учащиеся научатся определять убыль пищевых продуктов при хранении перевозке и реализации.
Контрольная работа на тему: " Общие сведения о пищевых продуктах".
Вариант 1
1. Как определить качество продукта органолептическим методом.
2. Что называется маркировкой и какие данные она содержит.
3. Какие процессы происходят в пищевых продуктах при хранении.
4. Дайте определение естественной убыли пищевых продуктов.
Вариант 2
1. Как определить качество продукта лабораторным методом.
2. Что называют штриховым кодом и какие данные он содержит.
3. Какие методы консервирования вы знаете.
4. Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов.
Эталоны ответов:
Вариант 1
1. Качество продутов определяют органолептическим методом - с помощью органов чувств: зрения, осяза
Страницы: << < 27 | 28 | 29 | 30 | 31 > >>