высокой температурой, консервирование лучистой энергией. )
6. К химическим методам консервирования относят. . . . . (Маринование, копчение. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 2. 1. 6 Сушка быстрое замораживание, тепловая обработка
Устный опрос:
1. К физико - химическим методам консервирования относят . . . . . . (Сушка, вяление, консервирование солью и сахаром. )
2. Назовите все виды сушки. (Конвективная, контактная, сублимационная, термоизлучением,)
3. Для чего замораживают продукты. ( Для длительного хранения продуктов. )
4. Влияние тепловой обработки на продукт. (Тепловая обработка способствует длительному хранению, почти не снижает пищевую ценность и вкусовые качества. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 2. 1. 7 Естественная убыль пищевых продуктов.
Устный опрос:
1. Что называется естественной убылью. (При хранении, перевозке и реализации пищевых продуктов их масса может уменьшатся - это уменьшение называется естественной убылью. )
2. Назвать виды естественной убыли. ( Усыхание, распыл , утечка, раскрошка, и другие естественные причины. )
3. Кто ус
Страницы: << < 26 | 27 | 28 | 29 | 30 > >>