Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну

ма(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды.







Технологиялық карта

Шикізат
Нетто массасы
Брутто массасы




















































Сабақ жоспары 28
Оқытушы: Н. М. Нуржауова
Пән : Арнайы технология.
Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415
Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну
Күні:
Сабақтың түрі: Аралас сабақ
Сабақтың мақсаттары:
Білімділік: Білімді қалыптастыру. Білімді, дағдыны шеберлікті игеру. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс.
Дамытушылық: Жалпы қабілеттілікті дамыту. Сұрақ-жауап арқылы білімалуышылардың білімін тексере отырып, ойлау қабілеттерін дамыту.
Тәрбиелік: Өзін-өзі ұстай білетін сезім тәрбиелеу. Студенттерді ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алуға тәрбиелеу.
Әдісі: репродуктивтік әдіс
Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар.