і
Білімалушылармен амандасу, сабаққа дайындықтарын тексеру, түгендеу, келмеген оқушылардың санитарлық жағдайын тексеру
3 мин
2
Білімдерін тексеру (астын сызу)
Жалпы сұрау
1. Ет шала фабрикаттарының қандай түрлерін білесіз?
2. Котлет фабрикаттарының массасы?
3. Сыбаға шала фабрикаттарының массасы?
35 мин
3
Жаңа тақырыпты жеткізу әдісі
(астын сызу)
Ауызша, конспект арқылы,
1. Еттен жасалынатын тағамдар ассортименті
2. Еттен тағам дайындау технологиясы
27 мин
4
Студенттердің өздік жұмысы
Карточка тапсырмалары
15 мин
5
Тақырыпты бекіту
Жалпы сұрау
1. Еттен дайындалатын тағамдар түрлерін атаңыз
2. Еттен жасалған тағамдарды ұсынудың қандай ерекшеліктерін білесіз?
5 мин
6
Сабақ қорытындысы
Түсінік бере отырып, бағалау
3 мин
7
Үй тапсырмасы
Бесімбаев Е. Б. -Аспаздық
312-317 беттер
2 мин
Оқытушы: Н. М. Нуржауова
Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну
Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10 қосады.
Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға - 1-2 данадан.
Шабынд
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>