аканы
Украсить морс дольками апельсина или лимона150 г50 р. 7 р. 50 к. Высокий прозрачный стакан
Выход
3,3 л
1 порция 0,215 л
33,5 р.
1 порция -
2 р. 23 к.
Технологическая карта
Коржи (15 порций)
п/пНаименование продуктовТехнологическая операцияКоличество
Цена Стоимость Инструменты и приспособления
1. Яйцо сырое
Отделить желтки от белков.
Белки убрать для крема. 8 шт.
(150 г)
30 р. 24 р. Миска на 3 л
Сахар Всыпать сахар в желтки и растереть деревянной поварской лопаткой1 ст.
(200 г)30 р. 6 р. Деревянная поварская лопатка
2. Масло сливочное
(маргарин)Добавить к желткам и растереть
250 г35 р. 35р. Деревянная поварская лопатка
3. Сметана
Добавить к желткам и растереть 1 стакан
(200г)
20 р. 20 р. Деревянная поварская лопатка
4. Лимонная кислотаДобавить к желткам и растереть5 г20 р. 5 р. Доска разделочная и нож «М. В. »
5. Сода пекарская Всыпать в муку
5 г10 р. 5 к.
6. МукаПросеять через мелкое сито.
Всыпать к желткам.
Замесить тесто
Охладить 30 мин. в холодильнике3 стакана
600 г25 р. 15р. Нож консервный
7. Тесто Разделить пополам и раскатать 2 коржа, выложить на смазанный маргарином противень.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180
Духовый шкаф
Противень (2)
8. Готовые коржиСмазать нижний корж любым повидлом. На него уложить второй корж. Прижать.
Разрезать на порционные кусочки
Выход
1 кг 350 г
1 порция-
90 г
105 р.
1 порция -
7 р.
Технологическая карта
Крем белковый (15 порций)
п/пНаименование продуктовТехнологическая операцияКоличество
Цена Стоимость Инструменты и приспособления
1. Яйцо сырое
Отде
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>