толкует слово "салат " как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркивается две характерные особенности блюдо:
-мелко нарезанные блюда
-холодные блюда.
Считается, что повар может испортить кашу, но салат - никогда.
Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. - повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-мот - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Вот эти четыре шутливые заповеди желательно бы знать каждому, кто приступает к приготовлению салата, будь то для праздничного или для будничного стола.
3. 2 Физкультминутка.
3. 3. Первичная обработка овощей.
Первичная обработка заключается в переборке, сортировке, мойке, очистке, промывании и нарезке.
НАРЕЗКА: одинаково нарезанные по величине и форме овощи придают блюдам красивый вид.
брусочки и кубики- для приготовления овощных супов, рагу из овощей;
кубики и ломтики- для приготовления сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают и для винегрета.
соломка, кружочки, кольца - для приготовления закусок, салатов. (Приложение 3)
3. 4. Приспособления используемые для нарезки овощей.
Овощерезка
Яйцерезка
Ломтерезка терка.
3. 5. Заправка салата.
Сметана
растительное масло
майонез
3. 6. Оформление салата:
Оформляют салаты сначала уложив в салатник, украшают зеленью или продуктами входящими в состав салата.
(Учащиеся составляют свой вариант определения термина "салат"
3. 6 . Чтобы витамин С не разрушался, нужно
1. Очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали.
2. При очистке овощей снимать тонкий слой кожуры.
3
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>