. Очищенные овощи не держать долго в воде.
3. 6. Правила составления салата.
1. Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.
2. Каждому салату соответствует своя заправка.
3 . Овощные салаты очень чувствительны к соли:
От крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.
4. Салат должен быть сочным - это основное его достоинство.
3. 7. Требования к качеству салатов.
Нарезка овощей должна быть одинаковой и соответствовать виду салата.
Зелень, используемая для салата, не должна быть вялой, пожелтевшей или потемневшей.
Вкус, запах и цвет овощей должны соответствовать овощам, входящих в состав салата.
Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, заправленные- не более 6 часов.
3. 8. Санитарно- гигиенические требования:
1. Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.
2. Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
3. Нарезку сырых и варенных овощей надо производить на разных разделочных досках.
4. II. Вводный инструктаж.
1. демонстрация положение рук и ножа при нарезки овощей .
2. использование приспособлений- овощерезки, яйцерезки, терки. Приемы безопасной работы с данными приспособлениями.
3. Организация рабочего места для нарезки овощей .
III. Практическая работа-
(слово бригадирам: о готовности бригады и наличии продуктов для практической работы;
санитарам: о санитарном состоянии учащихся бригады и их готовности к кулинарным работам. )
1)) текущий инст
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>