тельная молекулярная масса белков очень большая и может достигать многих сотен тысяч единиц. При гидролизе белков было установлено, что они состоят в основном из 20 аминокислот, которые могут соединяться в разных комбинациях. Как слова в русском языке состоят из 32 букв, так и белки из 20 аминокислот.
Впервые в 1888 году русский биохимик А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков содержаться повторяющиеся пептидные группы атомов. В начале 20 века немецкому ученому Эмилю Фишеру удалось синтезировать соединения в молекулах, которых входило 18 остатков различных аминокислот, соединенных пептидными связями. Эти соединения по свойствам напоминали белки (на доске пишется химическая реакция образования белка. )
Белки подвержены гидролизу т. е. - распаду на аминокислоты при действии на них щелочей или кислот.
2. Денатурация-нарушение природной структуры белка.
С белками может происходить денатурация. Это процесс разрушения структуры белка, который может происходить при его нагревании, встряхивании, облучении, варке (учитель показывает опыт по свертыванию яичного белка).
Учитель биологии:
В нашей жизни можно встретить множество примеров денатурации белка. Например:
А) мясо в кипящей воде уменьшается в размере т. к. нарушается вторичная, третичная и четвертичная структуры белка.
Б) перед уколом обрабатывают поверхность кожи спиртом. Дезинфицирующее свойство этилового спирта основано на его способности вызывать денатурацию бактериальных белков, что приводит к гибели микроорганизмов.
В) Кофточка из шерсти при стирке в горячей воде "садиться".
Г) Некоторые лекарства от воздействия солнечных лучей или тепла теряют свои лечебные свойства. Их хранят в темных флаконах и в холодильнике.
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>