Если вы ждёте гостей, то всегда думаете о том, как бы приготовить что-нибудь повкуснее. Основой любого первого блюда является бульон. Это может быть бульон, полученный из мяса и костей (говядины, свинины или курицы). Кроме этого, в супе обязательно присутствуют коренья (лук, морковь, сельдерей), овощи (картофель, томаты, свекла), а также крупы. В зависимости от наличия тех или иных дополнительных компонентов получаются самые разные супы, которые отличаются вкусовыми качествами и питательностью. Добавление молока или простокваши, плодов и зелени позволяет получить необычный аромат и обогатить вкус первых блюд, придав оригинальности. Кроме того, благодаря многообразию компонентов, супы можно смело назвать "мультивитаминным" блюдом.
2. Классификация первых блюд.
ГОРЯЧИЕ
(ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ НЕ НИЖЕ 750 С)
ХОЛОДНЫЕ (ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ НЕ ВЫШЕ 140 С)
IV.
1. Классификация бульонов
Костный бульон. Используют: говяжьи, свиные, телячьи кости.
Мясокостный бульон. Используют: грудинку, части передних ног, покромку.
Во время варки бульона периодически снимать жир и пену.
Пена -- это свернувшийся белок.
Рыбный бульон. Используют: рыбные пищевые отходы, головы рыб осетровых пород.
Из домашней птицы бульон.
Грибной бульон. Используют: сушёные белые грибы.
2. Ассортимент супов
Заправочные
рассольники
борщи
щи
крупянные
солянки
овощные и картофельные
с макаронными изделиями
Прозрачные
мясной бульон
куриный бульон
рыбный бульон
Супы-пюре из
овощей
бобовых
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>