желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке.
Определение крахмала в молоке
В молоко добавляют крахмал с целью увеличения его вязкости. В пробирку с молоком добавить несколько капель йода. Если обнаруживается крахмал, цвет молока приобретает синеватый оттенок. Если крахмала нет, молоко окрашивается в жёлтый цвет.
Работа 2. Каталазная проба
В молоке животных, больных маститом или туберкулёзом резко возрастает количество фермента каталазы. Этот фермент разлагает перекись водорода до воды и кислорода. Каталазная проба применяется для исследования молока от отдельных коров. В сборном молоке тоже можно определить повышенное выделение кислорода, если больны многие животные.
Оборудование: перекись водорода, пробирки, молоко, пипетка
Ход работы:
Пипеткой внести 5 мл перекиси водорода в 15 мл молока.
Всё это быстро перемешивается и при этом выделяется кислород
Для определения выделяемого кислорода в пробирку можно опустить горящую лучинку. Если горение станет ярче, содержание кислорода увеличено, а значит, и содержание каталазы в молоке выше нормы. Такое молоко получено от больных маститом или туберкулёзом коров.
Молоко следует проверять сразу после вскрытия упаковки.
Работа 3. Определение других примесей в составе молока
Оборудование и реактивы: фильтр, уксусная кислота
Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или
салициловую кислоту и даже гипс.
Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока
через бумажный фильтр и прибавить несколько капель кислоты, например, уксусной или
лимонной. Поддельное молоко, в отличие от неподдельного, начнет пузыриться от
выделения углекислоты. Все это делается для фальсификации молока или для<
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>