я сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:
1)Хранить продукты в тёмном и прохладном месте;
2)Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;
3)Мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;
4)Не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, а использовать её при их отварки;
5)Подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке. При необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 часов;
6)Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;
7)Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;
8)Плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;
9)Свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;
10)Шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания (овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде);
11)Необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи, фрукты и ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;
12)Квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. Не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50 витамина С;
13)Использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;
14)Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен быть минимальным;
15)Для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразен использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и вкусовыми веществами (например, ко
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>