ровые
6
Практические занятия
Инструктаж по технике безопасности
-организация рабочего места в горячем цехе;
-подготовка мяса;
-приготовление полуфабрикатов и котлетной массы из птицы и дичи;
-приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов;
-приготовление рубленных полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов;
-приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов;
-оформление и отпуск готовых блюд из мяса;
-требование к качеству;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из мяса и домашней птицы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
3
ПП 5. 3 Приготовление и оформление блюд из мяса и мясных продуктов
ПП 5. 3. 2Приготовление бифштекса, лангета, филе
ПП 5. 3. 3Приготовление котлет натуральных, бефстроганов, поджарки
6
Практические занятия
Инструктаж по технике безопасности
-организация рабочего места в горячем цехе;
-первичная обработка мяса;
-приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов;
-оформление и отпуск готовых блюд из мяса и мясных продуктов;
-требование к качеству;
-уборка рабочего места
Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из мяса и домашней птицы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
4
ПП 5. 3 Приготовление и оформление блюд из мяса и мясных продуктов ПП 5. 3.
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>