иды работ на практике, включая самостоятельную работу
Формы и методы контроля уровня и оценки результатов обучения
Дидактическое, материально - техническое обеспечение согласно программе
1
2
3
4
5
6
7
1.
ПП 5. 1Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПП5. 1. 1Разруб. Обвалка, деление мяса по сортам
ПП5. 2Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
ПП5. 2. 1 Приготовление мясных полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых
6
Практические занятия
Инструктаж по технике безопасности.
-организация рабочего места в мясном цехе;
-оттаивание замороженного мяса;
-разруб, обвалка;
-деление мяса по сортам.
-организация рабочего места в горячем цехе;
-подготовка мяса;
-приготовление крупнокусковых полуфабрикатов;
-приготовление порционных полуфабрикатов;
-оформление и отпуск готовых блюд из мяса;
-требование к качеству;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из мяса и домашней птицы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
2
ПП5. 2Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
ПП 5. 2. 2 Приготовление полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы; полуфабрикатов из птицы и дичи.
ПП 5. 3 Приготовление и оформление блюд из мяса и мясных продуктов
ПП 5. 3. 1Приготовление мяса отварного крупным куском, котлеты натуральные па
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>