ПП5. 4. 2 Приготовление кур жареных, котлет натуральных из филе кур
ПП5. 4. 3 Приготовление котлет из филе птицы панированных жареные, котлет по-киевски.
ПП5. 4. 4 Приготовление птицы по-столичному, котлет рубленных из птицы
ПП5. 4. 5 Приготовление птицы тушёной в соусе, рагу из субпродуктов
6
Практические занятия
Инструктаж по технике безопасности
-организация рабочего места в горячем цехе;
-первичная обработка птицы;
-приготовление натуральных полуфабрикатов из птицы;
-приготовление простых блюд из птицы;
-оформление и отпуск готовых блюд из птицы;
-требование к качеству;
-уборка рабочего места
Оценка практической деятельности, тестирование
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из мяса и домашней птицы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
Страницы: << < 3 | 4 | 5