анее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.
Для домашнего карвинга очень удобно использовать разного размера хирургические скальпели, сделанные из специальной хорошо затачиваемой медицинской стали. В профессиональном карвинге удобны большие (расширенные) наборы резцов для линогравюры и скульптуры по дереву.
Инструменты для карвинга слайд 14
Техника безопасности при работе с ножом слайд 15
Оформление блюда слайд 16,17
Практическая работа слайд 18
Особенности подачи блюд
Две на порцию на острый конец, кладём тупой конец котлет, зелень и консервированные и свежие овощи по контрасту.
Запеченные овощи - Рулет картофельный
Покажите на столе, с помощью подручного материала сворачивание рулета и его укладки на лист. Оформление перед выпечкой
Подача блюда:
Румяный рулет режим на порции под углом 45 градусов, укладываем на тарелку и поливаем соусом, посыпаем зеленью.
Картофельная запеканка:
Вспомните и скажите масса картофеля, приготовленная для рулета похожа с массой для запеканки? (да - правильный ответ)
На сколько частей ёе делим? (ответ - на две части)
Как вы считаете, почему запеканка легко снимается с листа, в котором запекалась? (ответ-лист смазывают маслом и посыпают мукой)
Какой формы бывают запеканки? (квадратной, трапецией, треугольник)
Какие соусы для полива запеканки? (Соус белый основной со сметаной, соус красный основной и т. д. )
4. Практическая работа
Для выполнения практической работы просмотрите презентации
в приложениях 1,2,3.
Наименование продуктов
Колли-
чество
1.
5. Итог урока:
Мы закрепили изучаемую тему: Блюда из ов
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 > >>