ь отваренный сливаем, даем обсохнуть (чтоб вышел пар) Мзмельчаем, добавляем несколькими порциями горячее кип. молоко с маслом, не прекращая взбивать. Подача. На тарелку кладём картофельное пюре (предварительно ложку смачиваем в масле. )
Тушеные овощи- Рагу овощное
На экране вы видите овощи, фрукты. Соберите их в кастрюлю согласно калькуляции, скажите, какой вид тепловой обработки проводится с овощами?
(ответ- жарка) Какой соус используется для тушения? (Красный соус и др. соус)
Уровень соуса и нагрев тушения? (ответ-1/3 овощей; слабый нагрев)
Подача блюда? (горкой посыпав зеленью)
Первичная обработка овощей слайд 8
Задание: Составить схему последовательности
На экране компьютера перечислены действия:
Моем
Очищаем
Нарезка соломкой. . .
6 Формы нарезки овощей слайд 9
1. Картофель жаренный
Какая форма овощей используется? (брусочки, соломка)
Технология приготовления салатов 10
Правила приготовления салатов слайд 11
Требования к качеству и оформлению готовых блюд слайд 12
Украшение из овощей . Кулинарный карвинг слайд 13
Карвинг -- англ. curving (от curve, что означает резать) -- "резная работа", "резной орнамент".
Карвинг в кулинарии -- это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Кулинарный карвинг -- примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.
Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло н
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>