яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.
Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, -- руками. Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.
Виды канапе.
Канапе с сельдью на гренках
Канапе со свеклой и сельдью
Канапе овощные с сыром
Праздничное канапе с килькой и овощами
Канапе из картофеля со скумбрией
Канапе с рулетиками из буженины
Просмотр презентации с комментарием учителя.
Требования к качеству готовых бутербродов:
1. Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.
2. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.
3. Продукты должны быть свежими.
4. Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.
5. Вкус, цвет, запах должен соответствовать используемым продуктам.
6. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 2-6 С не более двух, трёх суток в специальной упаковке. Например: контейнер.
Подача бутербродов
Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в ряд. Все бутерброды берут руками, а канапе за шпажки.
Практическая работа:
Технология приготовление бутербродов.
Необходимо помнить о безопасной работе с ножом!
1. Посоветоваться с членами бригады (группы их 5-6 чел. ) к
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>