и
По способу приготовления бутерброды бывают: холодные и горячие; простые и сложные, открытые и закрытые (сандвич), маленькие закусочные (канапе).
Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.
Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и слегка смазывают сливочным маслом, а затем укладывают один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов (колбаса, сыр. . . ) огурчик, веточку зелени или листового салата.
Горячие бутерброды запекают в духовке.
Канапе (от французского "canape" - "крошечный") - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не обязательно. Для канапе хлеб нарезают острым ножом, обрезают корочку и нарезают маленькие фигурки. Затем укладывают различные продукты много слоёв. Готовые канапе прокалывают шпажкой или зубочисткой с помощью которой берут бутерброд.
Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Хлеб удобнее нарезать по всей длине буханки на ломтики толщиной 0,5-0,8 см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать маслом или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать, придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50 г черного или белого хлеба выходит 4-8 бутербродов.
Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>