ое масло марки "52" с температурой воспламенения не ниже 2800С. Применять другие масла не рекомендуется.
Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а так - же если в чаше нет жира. Несоблюдение этого требования может при - вести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов.
После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморе - гулятор устанавливают на "0" и проводят санитарную обработку. При - горевшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скреб - ком. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставля - ют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.
Фритюрницы
Фритюрницы -- это специализированные жарочные аппараты, пред - назначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-1800С.
Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ- 20. Основанием фритюрницы служит стол с ванной на ре - гулируемой ножках, изготовленных из нержавеющей стали. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усе - ченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном для слива жира в бачок.
Нагрев жира осуществляется тенами, погруженными непосредствен - но в его объем. Тены установлены на специальном держателе, что поз - воляет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра.
Регулирование температуры нагрева жира происходит автоматически с помощью терморегулятора ТР-200. На передней верхней части фри - тюрницы расположены сигнальные лампы и пакетный переключатель. Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая -- по до - стижении заданной рабочей температуры жира.
Жаренье продуктов производится в сет
Страницы: << < 50 | 51 | 52 | 53 | 54 > >>