Сыры

ревания
6 - 12 месяцев при температуре 12С и влажности 85
2 - 4 месяца

Требования к качеству сыров, предъявляемые по ГОСТу
К реализации не допускаются сыры с прогорклым, тухлым, гнилостным, резко выраженным салистым, плесневелым вкусом и запахом, с запахом нефтепродуктов, химикатов и наличием посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), поражённые подкорковой плесенью, или с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2- 3 см. ) с сильно подопревшей коркой, подлежащей парафинированию но выпущенные без парафина, с нарушением герметичности плёнки и с развитием на поверхности сыра под пленкой плесени и другой микрофлоры; сыр без глазков - слепой, с крошливой консистенцией.
Маркировка сыров
Маркировка наносится на каждую головку сыра и транспортную тару. Наносится несмываемой краской с помощью штемпеля.
На сыре указывают дату выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры расположены в центре верхнего полотна головки сыра путём впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр).
Производственная маркировка: содержание жира, номер предприятия изготовителя, сокращенное наименование области, в которой находится предприятие.
Для сыров с содержанием жира 50 производственная марка имеет форму квадрата:
50
28

ЯР
50
28

ЯР




45
15
Алт
45
15
Алт
А для сыров с 45 жирностью - в форме правильного восьмиугольника:




Задание для самопроверки и самоконтроля
Дайте ответ на следующие вопросы:
Для каких целей при производстве сыров используется сычужный фермент?
Почему у сыров производится разная нарезка калье?
Подумайте и ответьте, когда у