от размера ящика;
б) от температуры второго подогрева;
в) от содержания жира;
г) от вида прессования.
4) Если твердый сычужный сыр не имеет глазков, то это
а) молодой сыр;
б) не внесли закваску;
в) порок из-за недостатка газообразования;
г) использовали молоко повышенной жирности.
5) Для каких целей производят пастеризацию сырья?
а) придания кремовой окраски;
б) большей концентрации сырья;
в) понижения жирности молока;
г) подавление жизнедеятельности микроорганизмов.
Ответы на тесты:
Вариант I
Вариант II
1.
б
1.
б
1.
а
1.
б
1.
а
1.
в
1.
б
1.
в
1.
б
1.
г
Список литературы
1. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А. Ф. Шепелев. - Ростов-на-Дону, 2012.
2. Новикова, А. Н. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А. Н. Новикова. - М. , 2010.
3. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов / З. П. Матюхина. - М. , 2010.
4. Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров / Г. Н. Кругляков. - Ростов-на-Дону, 2010.
5. Николаева, Н. А. Сертификация потребительских товаров / Н. А. Николаева. - М. , 2010.
6. Диланян, Г. Н. Основы сыроделия / Г. Н. Диланян. - М. , 2010.
Страницы: << < 3 | 4 | 5