Сыры

сыров производится первый подогрев сырья, а когда второй?
Назовите самые характерные отличительные признаки типов сыров.
В зависимости от чего используется квадратная либо восьмиугольная производственная марка?
Объясните, в результате каких процессов появляются глазки у сыра.
Тест: сыры сычужные натуральные.
Вариант I
1) За счёт чего формируется рисунок сыра?
а) продолжительности созревания;
б) накопления углекислого газа;
в) парафинирования;
г) полимерной плёнки.
2) Под действием чего образуется прочный сгусток в твердых сырах?
а) сычужного фермента;
б) молочнокислых бактерий;
в) высоких температур;
г) прессования.
3) Для чего сырные зерна подвергают вторичному подогреву?
а) для большего отделения сыворотки;
б) для улучшения вкусовых качеств;
в) для повышения пищевой ценности;
г) для удаления излишек влаги.
4) Какой из следующих сыров является десертным (имеет пряно-сладкий вкус)?
а) сыр типа голландский;
б) сыр типа швейцарского;
в) сыр типа рокфор;
г) сыр типа дорожного.
5) В процессе созревания многие сыры парафинируют, чтобы. . .
а) способствовать образованию корки;
б) предохранить от высыхания и плесневения;
в) для ускорения распада сложных веществ;
г) для вкуса и легкой усвояемости.

Вариант II
1) По какому признаку определяется тип сыра?
а) по названию;
б) по рисунку глазков;
в) по месту производства;
г) по виду упаковки.
2) Когда образуются глазки в сырном тесте?
а) при нарезке калье;
б) в процессе созревания;
в) при прессовании;
г) при транспортировке.
3) В зависимости, от каких факторов используют производственные марки различной формы?
а)