аключительный инструктаж.
«Решение ситуационных задач»
1 бригада 1 Выпеченные изделия получились бледными. В чем причина? Как ее устранить? (Перед выпечкой не смазали яйцом, низкая температура выпечки. Добавить температуру, после выпечки смазать маргарином. )
2 бригада2 Рыбный фарш пересолили, что делать? (Сварить рис и добавить в фарш, или порцию несоленого фарша и смешать с соленым)
3 бригада3 При выпечке подгорел низ изделий, ваши действия. (У выпеченных зачистить дно, убавит температуру нагрева нижних тэнов для выпечки следующей партии)
4 бригада4 Тесто получилось кислое, в чем причина, как ее устранить?(Тесто перебродило. Необходимо замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее как закваску)
5 бригада5 Тесто пересолили. Ваши действия. (Замесить тесто без соли и соединить с соленым)
6 бригада6 У теста плохой подъем, в чем причина и как ее устранить? (Дрожжи с плохой активность, тесто было замешано на холодной или слишком горячей воде – часть дрожжей погибло. Тесто бродило в холодном помещении. Добавить свежие дрожжи, поставить в теплое место. )
Карта доверия
Ф. И. Тест. Дрожжевое тесто и изделия из него. Опережающее домашнее заданиеЯ внима-тельныйТехнологи-ческая мозайка Технологи-ческая карта Практи-ческая работа Итоговая оценка
Беликова К.
Карта доверия
Ф. И. Тест. Дрожжевое тесто и изделия из него. Опережающее домашнее заданиеЯ внима-тельныйТехнологи-ческая мозайка Технологи-ческая карта Практи-ческая работа Итоговая оценка
Благодарная Н.
Карта доверия
Ф. И. Тест. Дрожжевое тесто и изделия из него. Опережающее домашнее заданиеЯ внима-тельныйТехнологи-ческая мозайка Технологи-ческая карта Практи-ческая работа Итоговая оценка
Казакова Л.
<
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>