иц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. Рационально использовать продукты, полуфабрикаты. Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода блюд из яиц, творога, сыра, муки.
Определять степень готовности блюд из яиц, творога, сыра, муки.
Доводить блюд из яиц, творога, сыра, муки до вкуса, до определенной консистенции.
Владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки.
Подбирать, соусы, элементы оформления. Соблюдать
санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки специи, пряности, приправы с учетом их
взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду
Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
техно
Страницы: << < 38 | 39 | 40 | 41 | 42 > >>