словарный запас на иностранном языке.
Техника общения, ориентированная на потребителя
Раздел 5 Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента (ПК 2. 1. , 2. 6. )
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов.
Организовывать их хранение до момента использования.
Выбирать,
подготавливать пряности, приправы, специи. Взвешивать,
измерять продукты, входящие в состав горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента в соответствии с рецептурой.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью.
Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости.
Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. Нормы
взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные электронные
Тепловое оборудование:
Пароконвектомат
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Расстоечный шкаф
Плита электрическая (с индукционным нагревом) Фритюрница
Электроблинница
Холодил
Страницы: << < 36 | 37 | 38 | 39 | 40 > >>