логического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, посуды,
используемых при приготовлении
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. Нормы
взаимозаменяемости сырья и продуктов. Ассортимент,
характеристика кулинарное использование пряностей, приправ, специй.
Хранение, отпуск горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
Проверять качество готовых горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки перед отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда из яиц, творога, сыра, муки для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции.
Соблюдать выход горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки при их порционировании (комплектовании).
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения.
Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда из яиц, творога, сыра, муки с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюд из яиц, творога, сыра, муки на вынос и для транспортирования
Техника порционирования, варианты оформления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки для подачи. Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента, в том числе региональных. Методы
сервировки и подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. Температура подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообр
Страницы: << < 39 | 40 | 41 | 42 | 43 > >>