акусок;
Раздел 2 Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента
(ПК 2. 1. , 2. 2. , 2. 3. )
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента использования; выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на склад;
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные электронные
Тепловое оборудование:
Пароконвектомат
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Расстоечный шкаф
Плита электрическая (с индукционным нагревом) Фритюрница
Электроблинница
Холодильное оборудование
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой заморозки
Охлаждаемый прилавок-витрина
Фризер
Стол
Страницы: << < 22 | 23 | 24 | 25 | 26 > >>