супов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа;
рационально использовать продукты, полуфабрикаты;
соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода бульонов, отваров, супов, определять степень готовности бульонов, отваров, супов, доводить блюда, до вкуса, до определенной консистенции; владеть техниками, приемами приготовления бульонов, отваров, супов, соблюдать санитарно- гигиенические требования в процессе приготовления пищи; осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления бульонов, отваров, супов с учетом норм взаимозаменяемости; выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении бульонов, отваров, супов специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами; выбирать в соответствии со способом приготовления
Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных вегетарианских, для диетического питания;
температурный режим и правила приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении бульонов, отваров, супов, нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов; ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй;
Хранение, отпуск бульонов, отваров, холодных и горячих супов
Страницы: << < 24 | 25 | 26 | 27 | 28 > >>