слуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - Введ. 2015 - 01 - 01. - М. : Стандартинформ, 2014. - III, 16 с.
8. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - Введ. 2015 - 01 - 01. - М. : Стандартинформ, 2014. - III, 10 с.
9. Профессиональный стандарт "Повар". Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08. 09. 2015 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29. 09. 2015 39023).
10. Профессиональный стандарт "Кондитер/Шоколатье".
11. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М. П. Могильного, В. А. Тутельяна. - М. : ДеЛи принт
12. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М. П. Могильного, В. А. Тутельяна. - М. : ДеЛи плюс
Основные источники:
1. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Т. А. Качурина, Москва Издательский центр "Академия" 2018
Дополнительные источники
1. Приготовление супов и соусов, Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова, Москва Издательский центр "Академия" 2018
2. Приготовление блюд из рыбы, Т. А. Качурина, Москва Издательский центр "Академия" 2018
3. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, И. П. Самородова, Москва Издательский центр "Академия" 2018
4. Приготовление блюд из овощей и грибов, Е. И. Соколова, Москва Издательский центр "Академия" 2018
Страницы: << < 17 | 18 | 19 | 20 | 21 > >>