ющих выходу российских пищевых предприятий на мировой рынок, а также позволит сделать более прозрачным процесс поставок мясного сырья в Россию. Прослеживаемость бывает двух видов: внутренняя и внешняя. Внешняя прослеживаемость включает обмен информацией между организациями, занятыми в производстве и обороте пищевой продукции от поля до прилавка, и нормируется государственными законодательными актами. Внутренняя прослеживаемость включает в себя сбор информации по технологическому процессу (входящее сырье, технологические параметры обработки продукта, персонал, задействованный в технологическом процессе) и определяется внутренними документами предприятия, разработанными в рамках систем управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. Наличие системы прослеживаемости определяется как обязательное требование во всех стандартах на системы качества (серии ИСО 9000, ИСО 22000). В рамках ИСО 22000 разработан специализированный документ ИСО 22005:2007 "Прослеживаемость в пищевой и кормовой цепи -- основополагающие принципы и общие требования к разработке и внедрению системы". 3 Стандарт позволяет предприятиям, работающим на любой стадии производства пищевой продукции:
:: проследить за движением материалов и сырья (корма, продукты питания, их ингредиенты и упаковка);
:: идентифицировать нужную документацию и проследить каждую стадию производства;
:: обеспечить соответствующее координирование между различными задействованными игроками;
:: требовать того, чтобы каждая задействованная сторона была проинформирована, как минимум, о прямых поставщиках и клиентах.
При построении системы прослеживаемости на предприятии могут использоваться различные методы:
:: на основе письменных документов (в форме журналов, паспортов, термограмм);
:: испо
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>