ми.
6
Тема 44
Приготовление, оформление, подача блюд из мяса диких животных.
6
Тема 45
Приготовление, оформление, подача приготовления блюд из отварной, тушеной, жареной, запеченной птицы.
6
Тема 46
Приготовление, оформление, подача блюд из дичи.
6
Тема 47
Составление технологических карт на заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки),пюреобразные супы, холодные и сладкие супы
6
Тема 48
Составление технологических карт на молочные супы, бульоны, на блюда из отварных, жареных , припущенных, запеченных овощей
6
Тема 49
Составление технологических карт на горячие соусы (различной консистенции), на блюда из отварной, жаренной, припущенной, запеченной рыбы, на блюда из отварного, запеченного, жареного мяса.
6
Тема 50
Составление технологических карт на блюда из отварной, жаренной, запеченной птицы, на банкетные блюда из птицы.
6
Тема 51
Составление калькуляционных карт на заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки), пюреобразные супы, холодные, сладкие супы
6
Тема 52
Составление калькуляционных карт на бульоны ( мясокостный, мясной, грибной, рыбный), горячие соусы
6
Тема 53
Составление калькуляционных карт на блюда из отварной, жаренной, припущенной, запеченной рыбы.
6
Тема 54
Составление калькуляционных карт на блюда из отварного, запеченного, жареного мяса, на блюда из отварной, жаренной, запеченной птицы.
4
Тема 55
Дифференцированный зачет
2
Тематический план и содержание производственной практики
Наименование профессионального модуля,тем
Содержание учебного материала
Объем часов
ПМ-03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ горячей КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.
Страницы: << < 59 | 60 | 61 | 62 | 63 > >>