108
Тема 1
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления бульонов, заправочных, пюреобразных супов и их ассортимента.
6
Тема 2
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления прозрачных бульонов и гарниров к ним, холодных, сладких, молочных супов и их ассортимента.
6
Тема 3
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления грибных, молочных, комбинированных соусов.
6
Тема 4
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из отварных, припущенных, жареных овощей.
6
Тема 5
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд запеченных и фаршированных овощей.
6
Тема 6
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд жареных грибов.
6
Тема 7
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из сыра.
6
Тема 8
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из отварной, жареной и припущенной рыбы.
6
Тема 9
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из отварного мяса порционными кусками, крупнокусковыми полуфабрикатами.
6
Тема 10
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из жареного, запеченного мяса мелкокусковыми, крупнокусковыми, порционными полуфабрикатами.
6
Тема 11
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из поросят, ягнят, мяса диких животных
6
Тема 12
Составление технологических, калькуляционных карт на заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки), пюреобразные супы.
6
Тема 13
Составление технологи
Страницы: << < 60 | 61 | 62 | 63 | 64 > >>