ка способов и приемов технологического процесса приготовления блюд из птицы для банкетов.
6
Тема 30
Приготовление, оформление, подача бульонов мясокостного, мясного, грибного, рыбного, из домашней птицы.
6
Тема 31
Приготовление, оформление, подача заправочных супов ( борщей, щей, солянок, рассольников)
6
Тема 32
Приготовление, оформление, подача пюреобразных супов ( супов - кремов, супов - пюре, супов биски)
6
Тема 33
Приготовление, оформление, подача прозрачных бульонов и гарниров к ним. Приготовление, оформление, подача холодных супов ( окрошек, ботвиньи, борщей, щей)
6
Тема 34
Приготовление, оформление, подача сладких супов (их фруктов, ягод, джемов, повидла), молочных супов
6
Тема 35
Приготовление, оформление, подача грибных соусов. (жидких, густых , средней консистенции), молочных соусов, комбинированных соусов
6
Тема 36
Приготовление, оформление, подача блюд из отварных припущенных, жаренных овощей.
6
Тема 37
Приготовление, оформление, подача блюд запеченных и фаршированных овощей.
6
Тема 38
Приготовление, оформление, подача блюд из запеченных ,жаренных грибов. (Жюльены)
6
Тема 39
Приготовление, оформление, подача блюд из сыра. ( сырные тарелки, запеченные виды сыров, мозайчатые колбаски из сыров)
6
Тема 40
Приготовление, оформление, подача блюд из отварной и припущенной рыбы.
6
Тема 41
Приготовление, оформление, подача блюд из жареной рыбы порционными кусками.
6
Тема 42
Приготовление, оформление, подача приготовления блюд из запеченной рыбы целиком.
6
Тема 43
Приготовление, оформление, подача блюд из отварного, запеченного мяса порционными кусками, крупнокусковыми полуфабриката
Страницы: << < 58 | 59 | 60 | 61 | 62 > >>