простая и сложная нарезка), оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
6
Тема 2
Подготовка и приготовление полуфабрикатов из плодов, грибов для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
6
Тема 3
Подготовка и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
6
Тема 4
Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь,
разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
6
Тема 5
Подготовка и приготовление полуфабрикатов птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
6
Тема 6
Расчета массы овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов (работа с нормативной документацией).
4
Тема 7
Дифференцированный зачет
2
3. Тематический план и содержание производственной практики
Наименование профессионального модуля,тем
Содержание учебного материала
Объем часов
ПМ. 01"Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции"
36
Тема 1
Первичная обработка овощей, организа
Страницы: << < 46 | 47 | 48 | 49 | 50 > >>