Программа учебной и производственной практики

оценки качества продуктов, готовых полуфабрикатов и простых блюд.
--
контроля качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов и готовых блюд
--
приготовления простой горячей кулинарной продукции.
--
уметь:
использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты, другие технические документы;
применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке сырья, приготовления простых блюд.
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;

знать:рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;
знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
особенности пр