иготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);
принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;
правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей.
3. Требования к результатам учебной и производственной практик.
В результате прохождения учебной и производственной практик по ВПД обучающийся должен освоить:
ВПД
Профессиональные компетенции
1
ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1. 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1. 2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1. 3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
2
ПМ-07. Выполнение работ по профессии "Повар"
ПК 7. 1. Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 7. 2 Организовывать подготовку круп, бобовых ,макаронных изделий.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий
ПК7. 3. Готовить бульоны и отвары,простые супы
ПК 7. 4. Организовывать обработку рыбы с костным скел
Страницы: << < 28 | 29 | 30 | 31 | 32 > >>