ной сельди;
4. 3. Отработка практических навыков по приготовлению полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом для варки, жарки, запекания, тушения рыбы;
4. 4. Отработка практических навыков по приготовлению рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлеты, рулет, зразы;
4. 5. Отработка практических навыков по приготовлению полуфабрикатов рыбы для фарширования «чулком», порционными кусками, « через спинку»; приготовление массы для фарширования;
4. 6. Отработка практических навыков по обработке и использовании рыбных пищевых отходов;
4. 7. Отработка практических навыков по оценке качества полуфабрикатов из рыбы.
4. 8. Отработка практических навыков по приготовлению, оформлению и подачи блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной, запеченной, тушеной и котлетной массы;
4. 9. Отработка практических навыков по проведению бракеража блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной, запеченной, тушеной и котлетной массы;6
6
6
6
6
6
6
6
6
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 5. 1. Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом качества мяса и домашней птицы и соответствия технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
5. 2. Отработка практических навыков в подборе производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки сырья, для приготовления полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
5. 3. Отработка практических навыков по обработке сырья из мяса: размораживания туш медленного и быстрого, обмывания, обсушивания, разруба туш говядины, свинины, баранины;
5. 4. Отработка практических навыков приготовление полуфабрикатов натуральных, панированных, из мясной рубленной и котлетной массы;
5. 5. Отработка пр
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>