ных пассировок. Отработка практических навыков приготовление мучных пассировок красных, белых, холодных, с жиром и без жира; определение качества готовых пассировок;
3. 2. Отработка практических навыков приготовления соусных полуфабрикатов и их применение в кулинарии. Отработка практических навыков по подбору производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых соусов холодных и горячих;
3. 3. Отработка практических навыков по приготовлению простых холодных соусов и горячих соусов; определение качества готовых соусов.
3. 4. Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления бульонов и отваров;
3. 5. Отработка практических навыков по подбору производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления бульонов, отваров;
3. 6. Отработка практических навыков приготовления бульонов и отваров для супов и соусов; определение качества готовых бульонов и отваров;
3. 7. Отработка практических навыков по приготовлению заправочных супов, супов без картофеля, с картофелем. Определение качества готовых супов;
3. 8. Отработка практических навыков по приготовлению супов - пюре, молочных, сладких и холодных; определение качества готовых супов;6
6
6
6
6
6
6
6
4. Приготовление блюд из рыбы. 4. 1. Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом качества рыбы с костным скелетом и его соотношения технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы с костным скелетом;
4. 2. Отработка практических навыков по обработке сырья из рыбы с костным скелетом: чешуйчатой, осетровой, судака, линя, трески, щуки, рыбы-сабли, хек серебристого, ставриду, соле
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>