Программа практики

актических навыков обработки и приготовления полуфабрикатов домашней птицы;
5. 6. Отработка практических навыков по обработке и приготовлению полуфабрикатов из субпродуктов;
5. 7. Отработка практических навыков по приготовлению, оформлению, сервировки и подаче блюд из мяса и мясных продуктов: отварных, жареных, тушеных, запеченных;
5. 8. Отработка практических навыков по приготовлению оформлению, сервировки и подаче блюд из рубленой и котлетной массы;
5. 9. Отработка практических навыков по приготовлению, оформлению, сервировки и подачи блюд из домашней птицы: отварных, жареных, тушеных, запеченных, рубленных. 6
6
6
6
6
6
6
6
6


6. Приготовление и оформление холодных закусок. 6. 1. Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом годности гастрономических продуктов, овощей, мяса, рыбы, грибов для приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями;
6. 2. Отработка практических навыков по приготовлению бутербродов простых, сложных, закрытых, открытых, канапе; оформление, сервировка, подача;
6. 3. Отработка практических навыков по приготовлению гастрономических продуктов порциями, оформление, сервировка, подача. Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом годности гастрономических продуктов, овощей, мяса, рыбы, грибов для приготовления салатов;
6. 4. Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом годности овощей, мяса, рыбы, яиц, фруктов, морепродуктов, зеленых овощей, заправок для приготовления салатов. Отработка практических навыков по проведению бракеража простых салатов. Отработка практических навыков по охлаждению и хранению салатов.
6. 5. Отработка практических навыков по подбору производственного инвентаря и